麹の熱止め

2018/06/19
手造り体験

仕込んだ麹が熱を出しました


お米に菌が付着し、綿のようになってるのが分かりますか？
これが米麹です。




次の麹のために種麹を取ります。

次の麹を作るときにこの種麹を入れて発酵させます。



桶に麹を入れて塩止め


塩は沖縄の海水から作られる北谷の塩




麹と塩を満遍なくかき混ぜます。


そして、味噌作りの日まで約一月寝かせます(熟成)させます。




塩麹も作りました。



販売用の米麹です。
甘酒を作ったり、塩麹を作ったり使い方色々！！


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Posted by 菊みそ加工所　夢工房

 
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